Zeytin Bahçesi 

Zeytin Çeşitleri - Yeşil, Siyah Zeytinler

Zeytinler özellikle kahvaltıların vazgeçilmez bir parçasıdır. Zeytinler Akdeniz bölgesinde yetişen bir meyvedir. Mezelerde, salatalarda da sıklıkla kullanılan güzel bir alternatiftir.  Zeytin salatası, dilimli zeytin ve soslu zeytinler de aperitifler için  en çok tercih edilen tatlar arasındadır. Zeytinler çeşidine göre (yeşil, siyah) tuz oranları, boyutlarına göre ayrılır ve herkesin damak zevkine hitap edecek çeşitlilikler içerir. Siyah zeytin çeşitleri arasında sele, yuvarlama sele ; yeşil zeytin çeşitleri arasında ise kırma, çizik, dolgulu ve kokteyl gibi farklı çeşitleri bulunmaktadır. Marmarabirlik zeytin en çok tercih edilen zeytin markasıdır. En çok tercih edilen siyah zeytinlerden, kuru sele siyah zeytin ve salamura siyah zeytin herkesin damak zevkine hitap eden bir tattır. Kuru sele siyah zeytin, diğer sele zeytinlere göre daha yoğun bir tadı vardır. Kısa bir sürede olgunlaşarak, tüketilir. Salamura siyah zeytin, özenle seçilen siyah zeytinlerin salamura suyunda 9-10 ay kadar bekletilmesiyle yapılır. Yağ ilave ederek yiyecek kıvama getirilir. Böylece, sofralık damak tadınıza uygun zeytinleri afiyetle tüketebilirsiniz. Kokteyl yeşil zeytinler, hassas olarak toplanan yeşil zeytinlerden elde edilir. Özellikle garnitür olarak çok tercih edilir. Çekirdeği çıkartılarak içine biber de konulan bu kokteyl zeytinler doğallığı yansıtır ve herkesin en çok tercih ettiği yeşil zeytin türüdür. Zeytin ezmesine değinecek olursak, yapması oldukça pratik ve çok lezzetlidir. Kahvaltılarda, ara öğünlerde kolaylıkla tüketilen leziz bir tattır. Simit, poğaça,  sandviçle vb yanına çok yakışır. Doğrudan tüketilen bu lezzet zeytinde bulunan bütün besin değerlerini içerir. 

Siyah Zeytin Nasıl Kurulur?

Siyah zeytinler yeşil zeytinlere göre yapısı gereği daha geç toplanır. Olgunlaşması daha uzun sürer. İlk önce güzel bir şekilde temizleme işlemi gereklidir.(Sapları, yumuşak olan kısımları ayıklamak gereklidir). Dar ağızlı bir kapta zeytinler doldurulur. 1 kg zeytin için 1,25 lt kaplar gereklidir. Sirke ve tuz (kaya tuzu) ilave edilir. Zeytinyağı ve limonlar da istenilen ölçüde eklenir. Zeytinler doldurulduktan sonra ağzı sıkıca kapatılır. Yaklaşık 2 ay beklenmesi gerekir. Tuz eriyerek zeytinle bütünleşir. Siyah zeytinin yapım aşamasını yazacak olursak; hasat ve taşıma, boylama ve ayıklama, yıkama, salamuraya koyma ve fermantasyon sırasını izler. 

Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?

Zeytin içinde tuz bulundurduğu için çabuk bozulma eğilimi vardır. Siyah zeytini sağlıklı bir şekilde saklamak için, çeşidi fark etmeksizin dikkatli davranmak gerekir. Zeytinlerin hava almasını engellemek gerekir. Teneke siyah zeytin satın alındığında, yiyeceğiniz kısmı kavanozda saklamanızda fayda var. Eğer zeytinler tuzlu ise yıkadıktan sonra kavanozlarda saklanmalıdır. Küflenmeyi önlemek için zeytinyağı eklenerek saklanabilir. Siyah zeytini saklarken tuz ve su oranına özen göstermek gerekir. Bu koruma methodlarını kuru siyah zeytin, salamura siyah  zeytin çeşitleri için kullanabiliriz.

Siyah zeytin kaç kaloridir?

Siyah zeytin özellikle E vitamini açısından oldukça zengindir. Cilt sağlığı için önemlidir . Hücrelerin yenilenmesine yardımcı olarak, cildi güzelleştirir. Antioksidan özelliğine sahiptir. Bu yüzden bağışıklık sistemi için oldukça yararlıdır. Antioksidan özelliği sayesinde kolestrol için de oldukça faydalı olan siyah zeytin, kalp ve damar hastalıklarını engeller.Siyah zeytin yağ oranı bakımından yüksektir. Bu kadar faydası olan siyah zeytinin kalorisi, 1 adet siyah zeytin yaklaşık 4 gr ve 5 kaloridir. Yani, 100 gr siyah zeytin 105 kaloridir. 10 adetten oluşan siyah zeytin yaklaşık olarak 40-45 kaloridir. Kahvaltılarda, genelde 5 adet siyah zeytin yemek normal olarak karşılanır ve bu da yaklaşık olarak 23 kaloridir. 5 adet siyah zeytin 1 tatlı kaşığı yağ ile aynıdır. Hem yağ hem de tuz oranı da yüksek olduğu için kontrollü bir şekilde tüketilmesi tavsiye edilir. 

Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur?

 Yeşil zeytin siyah zeytin kadar uzun ömürlü değildir ve kısa sürede tüketilmesi gereklidir. Yeşil zeytin kurmak oldukça basittir ve her çeşit yeşil zeytin için farklı kurma teknikleri vardır. Öncelikle organik ilaçsız zeytinleri seçmek çok önemlidir. Aynı zamanda, yeşil zeytin cinslerinde  yağ oranın normal olması ve etli gövdeleri olmasına göre düzgün seçilmelidir. Kırma, çizik, tam yeşil zeytin çeşitlerini farklı şekilde değerlendirebiliriz. Zeytinler iyice temizlendikten sonra çizilip kavanozlara doldurulur. 1 kg zeytin için 1,7 lt kavanoz gereklidir. Kaya tuzu eklenir. Yaklaşık 1 ay beklenmesi gerekir. Kırma yeşil zeytin çeşidi için suyunun her gün değişmesi çok iyi olacaktır. Böylece acılık önlenmiş olur.

Yeşil Zeytin Nasıl Saklanır?

Yeşil zeytinleri saklamak siyah zeytinlere göre daha kolaydır. Çünkü siyah zeytinler daha ince kabuklu ve hassas yapıya sahiptir. Yeşil zeytini sağlıklı bir şekilde saklamak için, salamura suyunda olması gereklidir. Yeşil zeytinin yanına limon çok yakışır ve saklarken tüm zeytinlere limon suyu eklememek gerekir. Limon suyu zeytinin bozulma ihtimalini arttırır. Zeytinler güneş ışığına maruz bırakmadan saklanmalıdır. Ağzı kapalı bir şekilde saklamak çok önemlidir. Bu koruma methodlarını tüm yeşil zeytin çeşitleri için kullanabiliriz.