Pekmez & Tahin & Helva

Pekmez Nedir?

Pekmez,  üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu ve dut gibi tatlı meyvelerin ezilerek kaynatılması ile üretilir.  Oldukça yoğun ve tatlı bir şuruptur. Pekmez, Türkiye’de eski yıllardan beri yaygın olarak üretilir ve ülkemize özgü bir değerlendirme şekline sahiptir. Anadolu’da başlayan bağcılık kültürü ile pekmez yapımı yaygınlaşmıştır. Besin değerlerleri bakımından yapıldığı meyveye göre değişir. Yüksek oranda karbonhidrat içerdiği için çok fazla enerji veren bir besin türüdür. İçerdiği B vitaminleri bakımımdan ve  içerdiği çeşitli mineraller bakımından da zengin olduğu için iyi ve faydalı bir besindir. Kolaylıkla kana karışır. Günlük kalsiyum, potasyum ihtiyacının büyük bir kısmını karşılar, bu yüzden her gün düzenli olarak tüketilmelidir. İlaç etkisi de vardır ve bu yüzden şifa amaçlı günde 1 kaşık tüketilebilir.

Hünnap Pekmez, (keçiboynuzu pekmez) organik ve doğal pekmez ürünlerini üreten bir markadır. Hünnap şifa doludur ve Anadolu’nun tat geleneğini yaşatma deneyimi sağlar. Keçiboynuzu özü ve vitamin içerir. İlaç dışı ürün olarak geçer ve çok şifalıdır. Yani, bu ürün ilaç etkisindedir. Hünnap markası içerisinde doğal kalsiyum, demir, potasyum ve B vitaminleri bulunur. Keçiboynuzu özünden yapılan pekmez en faydalı pekmez türlerinden biridir. Keçi boynuzu pekmezi faydaları, nefes darlığı probleminde, kolestrol düşürülmesinde, tansiyon dengelenmesinde oldukça etkilidir.  Yağ, kolestrol içermez.Kandaki zararlı maddelerin temizlenmesine de yardımcıdır. İçerdiği vitaminler sayesinde birçok dokuya yararı vardır. Vücut direncini ve bağışıklığı arttırarak hastalıklara karşı korumayı sağlar. Antioksidan özelliğine sahiptir, böylece vücutta birikmiş olan radyasyon vs. Temizlenmesine de yardımcı olur.

Üzüm pekmezi, üzümden elde edilerek yapılır. Olgunlaşan üzümlerden yapılır, enerji verir. Gebelikte bebeklerin gelişimine oldukça fayda sağlar. Sindirim sisteminde de olumlu etkisi görülmektedir. Kan dolaşımını hızlandırır. Koska Üzüm Pekmezi, çekirdekli siyah üzümden elde edilir. Toplanan siyah üzümler soğuk sıkma ile üzüm şırası haline getirilir. Üzüm şırası vakumlu sistemde yoğunlaştırılır ve pekmez oluşur. Beynin enerji toplamak için ihtiyaç duyduğu doğal şeker bakımından en zengin besinlerdendir. Ayrıca yüksek oranda kalsiyum içerir. Sıvı tahinle karıştırarak kahvaltılar renklendirebilir. Tatlılarınızda şeker yerine pekmez kullanıp daha sağlıklı tatlılar elde edebilirsiniz.

Pekmez kalori, her pekmez çeşiti farklı kalori miktarına sahiptir. Pekmezlerin kalorisi miktarına göre de de değişkenlik gösterir. En çok bilinen ve tüketilen üzüm pekmezi,  hem kahvaltılarda hem de tatlılarda da kullanıldığı için mutfakta size geniş bir tüketim imkanı verir. En çok tüketilen üzüm pekmezinin kalorisini inceleyecek olursak; 100 gramda yaklaşık 240 kalori, 1 yemek kaşığı  (12 g) yaklaşık olarak 30 kalori ve 1 tatlı kaşığında ise yaklaşık olarak 22 kalori vardır. Keçiboynuzu pekmezinin kalorisini inceleyecek olursak; 100 gramda yaklaşık 278 kalori, 1 yemek kaşığı  (12 g) yaklaşık olarak 40 kalori vardır. Dut pekmezinin kalorisini inceleyecek olursak; 70 gramda yaklaşık 300 kalori, 1 yemek kaşığı  (12 g) yaklaşık olarak 30 kalori vardır. Pekmezin diyet esnasında tüketilmesi önerilmez. Fakat, tatlı yapımında şeker yerine pekmez konması sağlık açısından oldukça faydalıdır.

Evde Pekmez Nasıl Yapılır?

Evde pekmez yapımı, üzüm pekmezinin yapımı diğer pekmez çeşitlerine göre evde daha kolay yapılır.  Yapılacak  pekmezin içerisine şeker koyulmaması temel noktasıdır. Pekmezden en iyi şekilde fayda sağlanabilmesi için şekersiz bir biçimde pişirilmesi gerekir.  Öncelikli olarak, 2 kg  üzümü alınıp çürükler ve çöpler ayıklanır. Ayıklama işleminden sonra bol su ile yıkanır. Demir süzgeç kullanmak ezme işlemi için daha mantıklı olacaktır, bu yüzden tencere üzerine demir süzgeci koyarak 2 kg üzüm el yöntemi ile ezilir. Ezildikten sonra üzümlerin suyu ve posası ayrılır. Daha sonra posa ve su daha ince bir süzgeçten geçirilir. Posa çöpe atılır. Kalan üzüm suları temiz bir tencereye alınır ve pekmez kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra devamlı karıştırmak gerekir. Pekmezin macun kıvamına gelmesi gerekir. . Pekmezin tam olarak macun kıvamı alabilmesi için 1 saat kadar kaynatılması gerekmektedir. Soğuduktan sonra kavanoza alınması tavsiye edilmektedir.

Tahin Pekmez Enerji Verir Mi?

Tahin pekmez, ister ayrı olarak ister karıştırılarak tüketilebilir. Fazla miktarda şeker içerdiği için iyi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Birlikte tüketildiklerinde antioksidan özellikleri artmaktadır,  böylece daha sağlıklı olunmasını sağlar. Sabahları 1-2 kaşık tüketildiğinde gün boyunca daha enerjik olmanızı ve zinde kalmanızı sağlar. Yapay şeker tüketmek yerine tahin pekmez tüketilmesi vücudun şeker ihtiyacını doğal yolla karşılamış olur. Kalp ve damar sağlığı, hafızanın güçlenmesi için oldukça sağlıklı bir besin türüdür. Ölçülü miktarda tüketilmesi önerilir. Üzerine ceviz, badem ekleyerek farklı şekilde tatlı alternatifi olarak tüketilebilir.

Tahin pekmez karışımı,  bu karışımda doğru oranı tutturmak maximum faydayı sağlamak için oldukça önemlidir. Herkesin damak zevkine göre her kişinin pekmez ve tahin oranını farklı tüketmesi söz konusudur. Önerilen tahin pekmez oranı yaklaşık olarak 25% tahin, 75% pekmez olacak şekildedir. Eğer bu karışım oranı tam olarak sağlanırsa hem çok lezzetli hem de çok sağlıklı bir besin karışımı elde edilebilir. 1 yemek kaşığı tahin pekmezde (12-15g) yaklaşık olarak 6.45 g karbonhidrat içerir. Bu karışımı hazırlandıktan sonra en fazla 3-4 gün içerisinde tüketilmelidir.

Koska tahin pekmez, kahvaltıların vazgeçilmez ikilisini mükemmel tadıyla sizler için tek kavanozda sunuyor. Besin değeri yüksektir. 60% tahin 40% pekmez içermektedir. Aynı zamanda enerji verir. Yüksek oranda kalsiyum içerir. Güne enerjik başlamak için sabahları bir kaşık tüketebilirsiniz. Çörek ve kruvasan gibi tatlılarınızın içine koyarak farklı tatlar elde edebilirsiniz. Hem çocukların hem de yetişkinlerin severek tüketeceği bir üründür.

Gebelikte tahin pekmez yemek, içerdiği demir ve kalsiyum sayesinde gebe olan kadınlarda meydana gelen demir eksikliğinin giderilmesini ve kan değerlerinin düzenlenmesini sağlamaktadır. Bu yüzden gebe kadınların öğünlerini hamilelik süresi boyunca tahin pekmez yiyerek çeşitlendirmesi önerilmektedir. Aynı zamanda, anne karnındaki bebeğin hem bedensel hem de zihinsel gelişimi için tahin pekmezin önemi oldukça fazladır. İçerdiği mineral çeşitlerinin fazla olması ve emilim oranının oldukça iyi olmasından dolayı gebe ve emziren annelerin tahin pekmezi tüketmesi oldukça yararlı olacaktır.

Pekmez, bebeklere altıncı aydan itibaren çok düşük miktarda verilebilir. Bebeklere pekmez verilirken dikkat edilmesi gereken husus süt ile birlikte verilmemesidir. Süt ile pekmezin aynı anda vücut tarafından iyi bir şekilde emilim sağlamaz. Vitamin içeren özellikle C vitamini içeren meyve suları ile pekmez tüketilebilir.