Türk Peyniri Çeşitleri

Türk Beyaz Peyniri Çeşitleri - İnek, Koyun ve Keçi Peynirleri

Peynir, sütten elle edilen farklı çeşitleri olan bir besin çeşitidir. Türk peynir çeşitleri, herkesin damak zevkine uyan, damaklarda eşsiz bir tat bırakan ve kahvaltıların vazgeçilmezi haline gelmiş lezzetlerden oluşur. Türk mutfağının temel taşı olan bu peynirler birbirlerinden farklı lezzetleri ile birçok tarifte kullanılır. Tatlı ve tuzlu tariflerin ana malzemesidir. Herkesin damak zevkine göre sevdiği peynir çeşitleri farklılık gösterir. Türk beyaz peynir çeşitleri, Amerika’da da 20 yıldan fazladır tüketilen bir lezzettir. Beyaz peynir başta olmak üzere, kaşar peynir, hellim peyniri, ezine peyniri, lor peyniri çeşitleri ile Amerika’da da sofraların vazgeçilmezi haline gelmiştir.

 İnek, Koyun ve Keçi Peynirleri hepsi oldukça faydalıdır. İçerdiği besin değerleri açısından oldukça zengin olan bu peynirlerin tadının yanı sıra yararları sayesinde de vazgeçilmez hale gelmiştir. Özellikle, kalsiyum ihtiyacını karşılamaya bire birdir. Bunun yanı sıra protein ve B vitaminleri açısından da oldukça zengindir ve bu da insan sağlığı için oldukça faydalıdır. Özellikle, kemik sağlığı için faydalıdır. İnek, koyun ve keçi peynirlerinin ayrı şekilde kategorize edecek olursak, İnek peyniri, herkesin hem daha çok tercih ettiği hem de daha fazla damak zevkine hitap eden bir peynir çeşitidir. Keçi peyniri mide ve bağırsak problemi olanların tüketmesine daha elverişlidir ve çabuk sindirilir. Koyun peyniri, keçi ve inek peynirine göre daha fazla kalsiyum ve mineral içerdiği için en faydalı peynir çeşidi denebilir.

Beyaz Peynir Nasıl Yenir?

Beyaz peyniri birçok farklı tarifin içinde tüketebilirsiniz. Hemen hemen istediğiniz her tarifin içine beyaz peynir ekleyebilirsiniz. Kahvaltılarda, salatalarda, kremsi yapısı sayesinde lezzetli soslar hazırlanmasında çok fazla tercih edilir. Yemeklerinizde krema ve kaşar peyniri kullanmak yerine beyaz peyniri ezerek kremsi yapısından faydalanarak sos olarak kullanmak daha sağlıklı olabilir. Kaşar peynir de yemeklerinizde rendeleyerek kullanmak için güzel bir alternatiftir. Besin değerleri bakımından oldukça zengin olan kaşar peyniri, beyaz peynire oranla daha kontrollü tüketmek gerekir. Beyaz peyniri ızgara yaparak da tüketmek oldukça sağlıklıdır. Hellim peyniri de ızgarada tüketmek için oldukça güzel bir alternatif olabilir. Sebze, salata ve zeytinyağlı yemeklerin yanında besin değeri açısından oldukça zengin olan hellim peyniri çok yakışır. Beyaz peyniri Karadeniz yöresine özgü “mıhlama” tarifinde de kullanabilirsiniz. Mıhlama (kuymak) omlete benzer yapısı ile Karadeniz mutfağının en farklı lezzetlerindendir. Ezine peyniri de yoğun aroma severler için oldukça tercih edilen bir peynir çeşitidir. Yöresel bir lezzet olan ezine peyniri tam yağlıdır. En popüler olan beyaz peynir çeşitlerinden biridir ve her öğünde tüketilebilir. Ezine peynirinin yağ oranı yüksek olduğu için kalorisi fazladır bu yüzden kontrollü tüketilmesi gerekmektedir. Farklı bir alternatif olarak beyaz peyniri tatlı çeşitlerinde de tüketebilirsiniz. Tatlılarınız için (cheesecake gibi) krem peynirin yanı sıra beyaz peynir kullanmak da oldukça farklı bir tat sağlar. Kendine has bir lezzet deneyimlemiş olursunuz. 

Beyaz peynir ayrıca hamur işlerinde de sıklıkla tercih edilmektedir. Ezine beyaz peyniri, poğaçaların yahut açmaların içine katarak kullanabilirsiniz. Börekler için de ezine peyniri sıklıkla tercih edilmektedir. Beyaz peynir cesitleri arasında özellikle ezine peynirinin yağlı ve tuzlu yapıda olması lezzetini arttırmaktadır. Bu nedenle hem kahvaltılarda hem de diğer yiyeceklerin yanında yahut içerisinde çok tercih edilmektedir. Ezine peyniri kalori açısından; 1 kibrit kutusu yani yaklaşık 30 gramında 280 kcal içermektedir. Ayrıca 1 dilim ezine peyniri; 0,92 gram karbonhidrat, 5,47 gram protein, 7,46 gram yağ, 364,80 mg sodyum ve 144,30 mg kalsiyum içermektedir. Bunun yanı sıra demir ve A vitamini açısından da zengin bir gıdadır. 

Hellim peyniri özellikle ızgara yahut tavada kızartılarak tüketilmektedir. Sıklıkla salatalarda kullanılmaktadır. Hellim peyniri İngilizce ‘halloumi cheese’ olarak bilinmektedir. Muhlama yaparken kullanmak için tercih edilebilecek bir diğer peynir de kasar peyniridir. Eriyen yapıda olması bakımından kaşar peyniri muhlama için lezzetli bir seçenektir. Bunun yanı sıra kaşar kadar sık tercih edilen bir peynir olmasa da eski kaşar peyniri de oldukça lezzetli Turk peynirleri arasında yer almaktadır. Eski kaşar, yoğun ve keskin bir tada sahip olması bakımından herkese hitap etmeyebilir. Fakat sık tüketilen ve tercih edilen peynirler arasında yer almaktadır. 

Türk Beyaz Peynir Nasıl Yapılır?

Beyaz peynir inek, koyun, keçi sütünden yapılan ve salamurada bekletilerek hazırlanır. Türkiye her bölgesinde kendine has beyaz peynir çeşitleri üretir. Bu bakımdan şanslı bir ülkedir. Beyaz peynir hem Türkiye’de hem de Amerika’da oldukça tercih edilir. Beyaz peynir yapımı çiğ süt alımı, standardizasyon, pastörizasyon, soğutma, mayalama, sütün pıhtılaşması, pıhtının işlenmesi, baskılama, tuzlama işlemlerinden geçerek hazırlanır. 

Beyaz peynir çiğ sütten üretilir. Süt hijyen olarak test edilir. Filtrasyon yönetimi ile temizlenir.Daha sonra süt pastörize edilir.(70 derece uygundur). Sütün sıcaklığının mayalanması için gereken kıvama gelene kadar azaltılır.(35 derece uygundur.) Süte maya ilave edilerek karıştırılır. Jöle kıvamına gelene kadar bekletilir. Mayalanmış olan süt pıhtılaşır. Oluşan peynir pıhtısı kabın içinde bekletilir. Pıhtı kendi halinde süzüldükten sonra preslenir. Baskı işlemi bittikten sonra salamuraya atılarak tuzlanır. Bu da peynirin çabuk bozulmasını önler. Aynı zamanda pıhtı sert bir yapı kazanır.

Teneke kutular ile ambalajlanarak, olgunlaşması için 5 derecelik soğuk hava depolarında bekletilir. 

Lor Peyniri Nedir?

Lor peyniri, kalsiyum, potasyum ve folik asit kaynağıdır. Lor peyniri atıştırmalık olarak tüketilen veya çeşitli yemeklerde kullanılan kesilmiş süt parçalarıdır. Lor peyniri, peynir altı suyunun ısıtılarak pıhtılaşması sonucu oluşur. Özellikle bağışıklığı düşük olanlar, diyet yapanlar, sporcular için oldukça yararlı bir peynir çeşitidir. Lor peyniri serum proteini barındırır, böylece kas protein ihtiyacı için çok önemli bir besindir. 100 gr lor peynirinde 13.7 gr protein vardır. %86 daha fazla protein içerir. Bu oran, kas gelişimi için  ihtiyaç olan proteini karşılar. Lor peyniri fiyatı diğer peynirlerden daha pahalı değildir. 500 gr lor peynir $7 civarındadır.

Lor peyniri fiyat açısından diğer peynirlerden daha pahalı olmamakla birlikte özellikle daha uygun olması bakımından börek, hamur işleri yapılırken daha sık tercih edilmektedir. Ayrıca 100 gr lor peyniri protein açısından diğer peynirlere göre daha fazla protein barındırması nedeniyle de tercih edilmektedir. Lor peynir tuzsuz bir peynir olması bakımından da özellikle tuz ve tuzlu ürünler tüketmek istemeyenler için de doğru bir seçenek olmaktadır. Lor peyniri İngilizce’de ‘curd cheese’ olarak bilinmektedir.