Pastane Ürünleri

Türk mutfağında tatlıların özel bir yeri vardır. Yemeklerden sonra, özel günlerde yahut çayın yanında ikram olarak sıklıkla tatlı sunulmaktadır. Tatlılar; sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar, pastalar gibi farklı kategorilerde sunulmaktadır. Lokum, helva, pişmaniye, kestane şekeri gibi çeşitleri de tatlı kategorisi altında ele alabiliriz. Şerbetli tatlılar denildiğinde özellikle ilk akla gelen tatlı baklavadır. Baklava özellikle Gaziantep bölgesinde oldukça meşhurdur. Antepli baklava ustaları ve markaları oldukça popülerdir. Birçok farklı türde baklava mevcuttur. Fıstıklı baklava, cevizli baklava, fındıklı baklava, havuç dilim baklava, sütlü nuriye, soğuk baklava, kuru baklava, çikolatalı baklava gibi oldukça farklı baklava seçenekleri mevcuttur. Özellikle sıklıkla tercih edilen baklavalar, fıstıklı baklava ve havuç dilim baklavadır. Havuç dilim baklava genellikle yanında dondurma ile servis edilmektedir. Dondurmanın yanı sıra baklavanın yanında sıklıkla kaymak da tercih edilmektedir. Sık tercih edilen diğer şerbetli tatlı ise saray sarmasidır. Saray sarması antep fıstığı kullanılarak yapılan bir tatlıdır. İnternette farklı baklava tarifleri mevcuttur. Baklava tarif açısından çok farklılık göstermemekle beraber kullanılan malzemelerin kalitesi, hazır yufka kullanılması yahut elle açılması gibi faktörler baklavanın lezzetini direkt etkilemektedir. Öncelikle baklava için gerekli malzemeler temin edilmelidir. Bunlar; tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, tuz, yoğurt, su, un, nişasta, toz şeker, limon suyu, toz antep fıstığı, file antep fıstığı ve eritilmiş tereyağı gerekmektedir. İsteğinize göre baklavanın içine kullanacağınız malzemeyi değiştirebilirsiniz. Fındık, ceviz yahut antep fıstığı kullanmak sizin tercihiniz. Öncelikle tereyağı, sıvı yağ, süt, yumurta, sirke, bir tutam tuz, yoğurt ve su geniş bir kabın içerisine alınır ve karıştırılır. Daha sonra yavaş yavaş un eklenerek yapışkan olmayan bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur; yuvarlak, eşit parçalara bölünür. Hamuru açacağınız zeminin üzerine bolca nişasta serpiştirilir. Hamur yemek tabağı büyüklüğünde açılır ve açılan tüm hamurlar üzerine bir bez serilerek yaklaşık 1 saat kadar bekletilir, dinlendirilir. Dinlenen hamurlar tekrar nişasta serpilen zemin üzerine alınır ve üst üste konularak tepsi büyüklüğünde açılır. Tüm hamurlar açıldıktan sonra yufkalar birbirinden ayrılır ve ilk yufka tepsiye alınır. Yufkalar kat kat olacak şekilde tepsiye serilir ve her bir yufkadan sonra üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilir. Yufkaların yarısı tepsiye konulduktan sonra kullanılacak olan iç malzeme yufkaların üzerine serilir. Daha sonra kalan yufkalar yine aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek tepsiye dizilir. Dizilen hamurları artık kare yahut istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Bu aşamadan sonra kalan tereyağını da yufkaların üzerine döktükten sonra baklavanız fırına girmeye hazır. Burada dikkat edilecek olan nokta fırının önceden ısıtılmış olmasıdır. Baklavanızı yaklaşık 200 derecede 10-15 dakika pişirdikten sonra fırınınızın derecesini 180’e indirebilirsiniz. Bu şekilde yaklaşık 40 dakika kadar daha pişirmeniz gerekmektedir. Baklavanız fırındayken siz de baklava şerbetinizi hazırlayabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar şeker, su ve limon suyudur. Öncelikle bir tepsi baklava için ihtiyacınız olan 2 su bardağı şeker ve 4 su bardağı sudur. Suyunuzun oda sıcaklığında ve içme suyu olmasına dikkat ediniz. Bir tencereye şeker ve suyu ekledikten sonra bu karışımı kaynayana kadar tahta kaşık ile karıştırınız. Kaynayan şerbetinizin altını kısık ateşe getirin ve yaklaşık 15 dakika kadar kıvam almasını bekleyiniz. Şerbetin altını kapatmadan önce 5-6 damla limon suyu eklemelisiniz. Baklavanız da piştikten sonra artık şerbetinizi ekleyebilirsiniz. Bu aşamada dikkat edilmesi gereken birtakım noktalar vardır. Öncelikle şerbetinizi direk kaynattığınız tencereden değil bir kaşık yahut kepçe yardımı ile baklavanızın üzerinde gezdirerek dökmeniz gerekmektedir. Şerbetin tüm baklavanıza eşit bir şekilde yayılmasına özen gösteriniz. Aksi halde baklavanızın bazı kısımları şerbetli bazı kısımları kuru olabilir. Şerbeti döktükten sonra baklavanızı bir süre ısı ve ışık almayan temiz bir yerde dinlendirmeniz gerekmektedir. Baklavanızın şekerlenmemesi için şerbetini yaparken içine limon suyu damlatmanız gerekmektedir. Bu aşamada limon suyu damlatmazsanız baklavanız şekerlenecektir. Ayrıca baklavanızın şerbeti yeterince çekmediğini düşünüyorsanız, fırının düşük derecede ayarında baklavanızı bir süre fırına verebilirsiniz. Böylelikle baklava şerbetini daha iyi çekecektir. Son aşama olarak baklavanızın üzerini süsleyebilirsiniz. Bunun için genellikle toz fıstık kullanılmaktadır.  Baklava tarifi kaç kişilik bir baklava hazırlayacağınıza göre ölçülerde değişiklik göstermekle birlikte bu şekildedir. Baklava hazırlamak için bir diğer seçenek marketlerde sunulan hazır baklava yufkalarıdır. Baklava yufkası ince ve kat kat olduğu için evde hazırlamak oldukça zor ve zahmetlidir. Bu yüzden hazır baklava yufkalarını tercih edebilirsiniz. Böylelikle daha kısa sürede ve az çabayla baklava hazırlamanız mümkündür. Ayrıca hazır baklava yufkasının yanı sıra hazır şerbetler de satılmaktadır. Şerbeti de marketlerden temiz etmeniz mümkündür. Baklava denildiği zaman akla ilk gelen markalardan biri Güllüoğlu baklavadır. Güllüoğlu baklava günlük taze baklava üretimi ile ve çok sayıda şubesi bulunması nedeniyle en bilinen markalar arasındadır. Online satış imkanı da sunan Güllüoğlu baklava tüketiciye zengin bir ürün skalası sunmaktadır. Ayrıca sadece baklava değil birçok farklı tatlı çeşidi mevcuttur. Pasta, kadayıf ve sütlü tatlı seçenekleri mevcuttur. Ayrıca tatlının yanı sıra su böreği satışı da yapmaktadır. Siparişlerinizi porsiyon, kilogram türünde verebileceğiniz gibi tepsi olarak da vermeniz mümkündür. Baklava kadar bilinen ve tercih edilen bir diğer tatlı da kadayıftır. Fıstıklı kadayıf, kadayıf dolma, tel kadayıf gibi birçok çeşitte kadayıf tatlısı bulunmaktadır. Yine şerbetli tatlılar arasında oldukça popüler olan bir diğer tatlı da Kemalpaşa tatlısıdır. Kemalpaşa olarak anılan bu tatlı oldukça yumuşak bir hamurla elde edilmektedir. Ve bolca şerbet kullanılarak hazırlanmaktadır.

Şerbetli tatlıların yanı sıra yemek kültürümüzde sütlü tatlılar da önemli bir ter tutmaktadır. Sütlü tatlılar arasında özellikle Müslümanlar için önemli olan ramazan ayında sık sık tüketilen güllaç yer almaktadır. Güllaç Osmanlı mutfağına kadar uzanmaktadır. Hazır olarak satılan yaprak güllaçları kullanarak evde kolaylıkla güllaç yapmanız mümkündür. İhtiyacınız olan süt, şeker, toz ceviz ve gül suyudur. Ayrıca üzerini süslemek için nar, file fıstık ya da ceviz kullanabilirsiniz. Ayrıca hurma da ramazan ayında sıklıkla tüketilmektedir. Özellikle iftarda orucu hurma ile açmak bir gelenektir. Hurma sağlıklı şeker barındırması açısından oldukça iyi bir tatlı tercihidir.

Kültürümüzde lokumun özel bir yeri bulunmaktadır. Osmanlıdan bu yana lokum tüketilmektedir. Avrupa’da lokum ‘Turkish Delight’ olarak bilinmektedir. Lokum tatlisinin birçok farklı çeşidi mevcuttur. Antep fistikli lokum, sultan lokum, güllü lokum, cevizli lokum, kaymaklı lokum, çifte kavrulmuş lokum, ballı lokum, portakallı lokum, Hindistan cevizli lokum, çikolatalı lokum gibi neredeyse herkesin damak zevkine hitap edecek türde lokum bulmak mümkündür. Evde lokum yapabilmek için gerekli malzemeler toz şeker, mısır nişastası, limon suyu, krem tartar, su, gül suyu, istediğiniz renkte gıda boyası gerekmektedir. Gıda boyası yerine meyve suyu da tercih edebilirsiniz. Lokum tarifi oldukça basittir. Öncelikle su ve şeker kaynatılır. Daha sonra krem tartar ve nişasta ayrı bir yerde mikser yardımıyla çırpılır ve kaynatılır. Bu karışım katı bir hale gelince ocaktan alınır. İlk aşamada hazırladığınız şerbetten nişasta ve tartar krem karışımına bir miktar döküp yine mikser yardımıyla çırpınız. Bu işlemi şerbetiniz bitene kadar devam ettirmeniz gerekmektedir. Şerbetle bu karışımı iyice birleştirdikten sonra tekrar ocağa almanız gerekmektedir. Karışımınızı tahta kaşık ile sürekli karıştırarak 40 dakika kadar kaynamasını sağlayın. Rengi karamelimsi bir renk olacaktır. Kaynayan karışımınız katı bir hal alacaktır. Kaynadıktan sonra içerisine istediğiniz renkte gıda boyası ve gül suyunu ekleyebilirsiniz. Daha sonra hazırladığınız bu karışımı Hindistan cevizi döktüğünüz bir tepsinin üzerine boşaltabilirsiniz. Bu şekilde soğumasını beklemeniz gerekmektedir. Lokum hazirlanmasi bu şekilde gerçekleşmektedir. Bu aşamadan sonra isteğinize bağlı olarak lokumun arasına kullanacağınız malzemeyi ekleyebilirsiniz. Bu ister ceviz ister fındık isterseniz başka bir kuru meyve yahut kuruyemiş olabilir. Ayrıca lokumunuzun Hindistan cevizli olmasını istemiyorsanız un yahut nişasta kullanarak da süslemesini yapabilirsiniz. Bu şekilde lokum tepsinize yapışmayacaktır. Lokum cesitleri tarifi farklılık göstermekle beraber ana malzemeler aynıdır. Yalnızca damak zevkinize göre iç dolgusunda kullanacağınız malzemeler farklılık göstermektedir. Lokum hammaddesi olarak; su, şeker, nişasta, sitrik asit yahut tartarik asiti sayabiliriz. Genellikle lokum kategorisinde yer alan bir diğer yiyecek de cezeryedir. Cezerye de lokum gibi sıklıkla tüketilen bir tatlıdır. Türkiye’de özellikle Adana ve Mersin bölgesinde oldukça popülerdir. Lokumun da olduğu gibi cezeryenin de tarihi Osmanlı mutfağına kadar uzanmaktadır. Cezerye lokum tarifi için gerekli olan malzemeler; havuç, toz şeker, ceviz ve Hindistan cevizidir. Ayrıca bazı tariflerde havuca ek olarak elma da kullanılmaktadır. Cezerye yapmak için öncelikle havuç ve isterseniz elmaların kabukları soyulur ve rendelenir. Bir tavaya yağ alınır ve üzerine rendelediğiniz elma ve havuç eklenir. Elma ve havuç suyunu çekene kadar pişirilir. Daha sonra üzerine un, nişasta, badem ve tarçın eklenir. Bir süre daha ocakta pişirilmeye devam edilir. Daha sonra cezeryenizi hazırlayacağınız kaba bolca Hindistan cevizi serpiştirmeniz gerekmektedir. Bu aşama cezeryenizin kaba yapışmamasını da sağlayacaktır. Cezeryeyi kaba boşalttıktan sonra pürüzlü olan yüzeyi bir kaşık yahut bıçak yardımıyla düzeltilir. Bu aşamadan sonra artık cezeryeyi buzdolabında dinlendirmeniz gerekmektedir. Daha çabuk soğumasını isterseniz dondurucuyu da kullanabilirsiniz. Dinlenen cezerye istenilen kalınlıkta kesilir ve yine üzerine Hindistan cevizi dökülerek servis edilir.

Lokum gibi sık tercih edilen tatlılardan biri de pişmaniyedir. Pismaniye oldukça az malzeme ile yapılan bir tatlı türüdür. Lokum gibi pişmaniye de genellikle hediyelik, ikramlık olarak tercih edilmektedir. Pişmaniye yapmak için gereken malzemeler; şeker, su, limon suyu, tereyağı ve undur. Hemen hemen herkesin evinde bulunan bu malzemeler ile pişmaniye yapmak mümkündür. Pişmaniye yapmak için öncelikle şeker ve su kaynatılarak şerbet elde edilir. Daha sonra un bir tencerede rengi değişene kadar kavrulur. Şerbet kaynadıktan sonra içine limon suyu eklenir. Macun haline gelen şerbet bir tepsiye alınır. Daha sonra kavrulan un bir zemine alınır ve üzerine şerbet dökülür. Kenarlardan katlayarak un ve macun birbiri ile özdeşleştirilir. Pişmaniyenin yapımı bu şekildedir.

Lokum ve pişmaniyenin yanı sıra ikram ve hediye olarak kestane şekeri de tercih edilmektedir. Kestane şekeri özellikle Bursa’da oldukça popülerdir. Kestane şekeri yapmak için öncelikle kestanelerin kabukları soyulur ve kestaneler su dolu bir tencereye alınır. Kabukları yumuşayıncaya kadar tencerede su içerisinde ve kısık ateşte bekletilir. Başka bir tencerede şerbet yapmak için su ve şeker kaynatılır. Şerbetin üzerine bir paket vanilya eklenir. Daha sonra kestaneler derin bir tepsiye alınır ve üzerine şerbet eklenir. Kestane şekeri soğuk olarak servis edilmelidir. Kültürümüzde önemli yer tutan bir diğer tatlı helvadır. Helva özellikle düğün, sünnet gibi özel günlerde mutlaka yapılmaktadır. Bu gibi özel günlerde helva yapılır ve komşulara dağıtılır. Helva yapmak için gereken malzemeler; un, su ve şekerdir. Yapımı kolay gözükse da kıvamını tutturmak açısından oldukça zahmetli bir tatlıdır. Öncelikle su ve şeker ile şerbet elde edilir. Daha sonra başka bir tencerede un kavrulur, kavrulan una şerbet yavaş yavaş eklenir. Bu aşamada sürekli olarak helvayı karıştırmak gerekmektedir. Şerbetin tamamı una yedirilir. Helva sıcakken bir kaba alınır ve şekil verilir. Soğuk olarak servis edebilirsiniz.