ÇORBALAR

Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?

Mercimek Çorbası,  Yaz veya kış farketmeksizin her mevsim en çok tüketilen çorba çeşitidir. Yeşil mercimek çorbası, en çok sevilen çorbalardan biridir, onun için zamansız çorba olarak adlandırılır.  Zamansız çorbaların içinde herkesin damak zevkine uyduğu için misafirler için de oldukça uygundur. Mercimek çorbası 100 gramında 3,7 gram protein, 8 gram karbonhidrat içerir. Yaklaşık olarak 100 gram mercimek çorbası 56 kcal içerir. Her evi mis gibi kokutan, aynı zamanda oldukça şifalı ve faydalı olan mercimek çorbasının tarifi için gereken malzemeler; 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 adet kuru soğan, 1 yemek kaşığı un, 1 adet havuç(iri doğranmış), 1 adet patates (büyük boy, iri doğranmış),1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1,5 su bardağı kırmızı ya da sarı mercimek, 6 su bardağı sıcak sudur. Üzerine dilerseniz 3 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyebilirsiniz. Mercimek Çorbasının daha kıvamlı hale gelmesi için un ekleyebilirsiniz.

Mercimek çorbası yapılırken geniş bir tencere içine 3 yemek kaşığı ayçiçek yağ eklenir. Daha sonra 1 adet kuru soğan (iri doğranan) eklenir ve kavrulur. Kavrulmuş olan soğanlara daha kıvamlı olmasını istiyorsanız (1 yemek kaşığı un eklenir) ve renk alana kadar kavurma işlemini sürdürülür. 1 adet havuç ve patatesi tencereye koyarak karıştırılmaya devam edilir. Tuz, karabiber ve 1,5 su bardağı yeşil mercimek ilave edilir ve karıştırılır. 6 su bardağı sıcak su da eklenir.  Daha sonra kapak kapatılır ve patates ve havuçlar yumuşayana kadar 50 dakika kadar pişirilir. Pişirilen çorbanın pürüzsüz bir kıvam alması için el blenderından geçirilmesi gerekir ve 10 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alınır. 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada kızdırılır ve üzerine isteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi eklenebilir.

Tarhana Çorbası Nasıl Yapılır?

Tarhana Çorbası için gerekli malzemeler; 3-4 yemek kaşığı toz tarhana, 4-5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, 100 gram tereyağı, tuz, nanedir. Tarhana çorbası, kışın en çok tüketilen çorbalar arasında yer alır. Oldukça şifalı bir lezzettir. Bağışıklığın güçlü olmasına yardımcı olur.  Doğal bir antibiyotiktir. Lezzetli olmasının yanı sıra besin değeri oldukça yüksektir. Kışın enerji veren tarhana çorbası doğru baharat çeşitleriyle kullanılıldığında daha yararlı olabilir. Kısaca, tarhana çorbası şifa deposu olarak da adlandırılabilir. Tarhana çorbası yapımı oldukça pratiktir. Oldukça kolay bir şekilde yapılan tarhana çorbası salçalı toz tarhana ile yapılır. Toz (ince) tarhana, Ispartaya özgüdür. Kırmızı biberler, soğanlar ve domatesler iri şekilde doğrandıktan sonra tencere içerisine konarak, üzerine yeterli miktarda su eklenerek ateşe konur. Kaynamaya başlayan sebzelerin içine, hoş bir tat ve koku vermesi için, isteğe bağlı olarak nane katılır. Tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Tarhana çorbasının en önemli püf noktası tarhana çorbası yapılırken sürekli karıştırılmasıdır. Aksi halde topaklanma meydana gelir. Tarhana çorbasının kalorisi oldukça düşüktür. Bir kase çorbada yaklaşık olarak 120 kalori mevcuttur.

Tarhana çorbası tarifi: Tarhana önceden 1 saat kadar suda bekletilir. Tencerede yağ, salça ve isteğe bağlı olarak nane hafifçe karıştırılır ve daha sonra yaklaşık 4-5 su bardağı su ve ezilmiş tarhana ilave edilir. Tuz da ekledikten sonra topaklanmaması için devamlı karıştırılması tavsiye edilir. Kaynayınca karıştırma bırakılır ve 5 dakika daha kaynatılabilir.

Yayla Çorbası Nasıl Yapılır?

Yayla Çorbası, yoğurt çorbası olarak da adlandırılır. Bu çorbanın en temel malzemesi yoğurttur. Un, pirinç, yumurta, nane ve isteğe bağlı maydanoz da ilave edilir.Yapması oldukça pratik ve her bölgede sevilerek tüketilen bir çorba çeşitidir. Yayla çorbası için gereken malzemeler; 2-3 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, 2 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı) 6-7 su bardağı su, 1 çay bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı kuru nanedir.

Yayla çorbası hazırlanırken ilk önce su, sıvı yağ, tuz ve pirinçler tencereye konur. Daha sonra, ayrı farklı bir küçük kasede yoğurt, yumurta ve un ve yaklaşık olarak 1 su bardağı su ile beraber çırpılır. Pirinçlerin yumuşanması beklenir ve yumuşadıktan sonra karıştırarak elde edilen yoğurtlu karışım çorbaya ilave edilir. Böylece çorba pişmeye hazır hale gelmiş olur. Yaklaşık olarak 40 dakikada servise hazır hale gelmiş olur.  Yayla çorbasının hazırlanmasındaki püf nokta yoğurdun süzme yoğurt olmasıdır, böylece kıvamı daha ideal olmuş olur.

Ezogelin Çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez çorbalarından birisidir. Kendine has bir kokuya sahip olan ve Anadolu’da çokça yapılan binlerce yıllık bir çorba çeşitidir.   Misafirleriniz için oldukça güzel bir alternatif olan ezogelin çorbası ana yemek fark etmeksizin, her türlü yemeğin yanına uyumlu bir çorbadır. Oldukça besleyici, lezzetli ve faydalıdır. Yapımı da pratiktir. Mercimek çorbası her yemeğe yakışan ve en çok tercih edilen herkesin damak zevkine uyan bir lezzete sahiptir. Bağışıklığı güçlendirmesi yönünden oldukça şifalıdır.

Ezogelin çorbasının tarifi için gereken malzemeler; 2 çay bardağı kırmızı mercimek, 3-4 yemek kaşığı pirinç, 2-3 yemek kaşığı bulgur, 1 adet kuru soğan,  1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı ya da 2 yemek kaşığı zeytinyağı,  6-7 su bardağı sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuzdur. Ezogelin çorbasının hazırlanmasındaki püf nokta çorbayı blender dan geçirmektir, böylece topaklanması engellenmiş olur.

Domates Çorbası, ana malzemesi domates olan bir çorbadır. Sıcak olarak servis edililir. Çeşitli şekilde hazırlanabilir. Özellikle kaşar peynirinin rendelenmesi ile oldukça lezzetli bir tat sunar. Domates çorbası yapılışının püf noktası, domatesleri püre halinde kullanarak  daha pratik bir şekilde hazırlamak olabilir. Pişirirken et veya tavuk suyunu tercih edebilirsiniz.

Domates çorbası tarifi için gereken malzemeler; 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 çay bardağı sıcak süt, 5-6 adet büyük boy domates, 1,5-2 yemek kaşığı un, 4 su bardağı sıcak sudur. İlk olarak, 1 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritilir, 1,5-2 yemek kaşığı un tereyağı ile kavrulur, 5-6 adet büyük boy domates de kavrulan una eklenir ve 10 dakika kadar pişirilir, daha sonra üzerine 4 su bardağı kadar et veya tavuk suyu eklenir ve 2 çay bardağı süt de eklenerek karıştırılır. Daha sonra 20 dakika kadar çorba pişirilir ve domateslerin topaklanmaması için blender dan geçirilebilir. Üzerine kaşar peyniri ve kızarmış ekmek dilimleri ile de servis ederek daha da lezzetli hale getirilebilir.

Analı Kızlı Çorbası, ana malzemeleri et, kıyma, bulgur ve irmikten yapılan bir çorba çeşitidir. Adana’ya özgü bir lezzet türüdür. Bu çorba içersinde küçük misket köfteler içerir. Oldukça besleyici bir lezzettir. Gereken malzemeler; 250 g yağsız koyun, dana veya kuzu kıyması, 1 adet soğan, 1 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası, 150 g tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuzdur. Dış harcı için gerekli olanlar; 250 g dana eti, 2.5 su bardağı bulgur, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı irmik, 5-6 yemek kaşığı kadar un, 2 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz ve  2 su bardağı kadar sudur.

Analı kızlı çorbasının hazırlanmasındaki püf nokta dana etinin çektirilmiş ve yumuşak bir kıvamda olmasıdır, böylece köfteler daha güzel pişer.

Ezogelin çorbası ana malzemeleri; domates salçası, pirinç, ve kırmızı mercimek olan Türk mutfağına özgü çorba türlerinden biridir. Ezogelin corbasi lezzetli ve pratik bir çorba olmasının yanı sıra uzun süre muhafaza edilebilmesi açısından da tercih edilen bir çorbadır. Ezogelin corbasi yapilisi için internette farklı ezogelin corbasi tarifleri mevcuttur. ‘Ezogelin corbasi nasil yapılır?’ şeklinde arama yaptığınızda en sık tercih edilen iki farklı ezogelin çorbası tarifi çıkmaktadır. Bunlardan biri; Oktay ustadan ezogelin corbasi diğeri de ezogelin corbasi Emine Beder’dir. Öncelikle Oktay Usta’nın ezogelin çorbası tarifi için gerekli malzemeler; 1 adet soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 çay bardağı pilavlık bulgur, 1 çay bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı domates salçası, zeytinyağı, pul biber, nane, tuz ve sudur. Çorba yapımı için öncelikle kırmızı mercimek, bulgur ve pirinç yıkanmalıdır. Malzemeleri yıkadıktan sonra tencereye alıp üzerini bir miktar geçecek kadar sıcak su konulmalıdır. Tüm malzemeler piştikten sonra tencere ocaktan alınmalıdır. Soğanı yemeklik şekilde küp küp doğradıktan sonra bir miktar zeytinyağında kavuruyoruz. Kavrulan soğanların üzerine 2 yemek kaşığı kadar un ekleyebilirsiniz. Daha sonra tereyağını da ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri bir miktar karıştırdıktan sonra üzerine salça, nane ve pul biberi eklenmeli. Son olarak üzerine biraz soğuk su dökerek kıvam almasını sağlıyoruz. Diğer tarafta pişirmiş olduğumuz mercimek, bulgur ve pirinç karışımını salça karışımımızla birleştiriyoruz. Daha sonra çorbayı bir kez daha kaynatıp sıcak olarak servis edebilirsiniz. Emine Beder’e ait olan ezogelin çorbası bu tarifle biraz farklılık göstermektedir. Emine Beder ezogelin çorbası tarifi için gerekli malzemeler; 1 bardak kırmızı mercimek, yarım bardaktan daha az pirinç, 1 kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 2-3 diş sarımsak, zeytinyağı yahut tercihe göre tereyağı, pul biber, karabiber ve tuzdur. Mercimek ve pirinç yıkandıktan sonra 5 bardak su ile tencereye alınır. Kaynadıkça köpükleri alınır ve salça eklenip tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirilir. Başka bir yerde soğan zeytinyağında kavrulur ve üzerine nane ile pul biber eklenir. Bu karışım çorbaya eklenir ve çorba kaynayana kadar pişirilir. Daha sonra çorbaya tuz ve sarımsak eklenip sıcak olarak servis edilir. Ezogelin çorbası kalori olarak bir kasesi yaklaşık 91 kaloridir. Ayrıca 100 gram ezogelin çorbasında; 6 gram karbonhidrat, 2 gram lif, 1.9 gram yağ, 12.9 mg kalsiyum ve 0.9 mg demir bulunmaktadır.